عِرق النسا في العبرية أسمه (جيد هناشيه) أنظر كتابة المصطلح وتلفظ الجيم العبرية كما الجيم المصرية. 
وعِرق النسا (والصواب عصب النسا) هو عصب يمتد من الفخذ حتى الركبة في الحيوان وحسب الشريعة اليهودية يحرم أكل لحم الذبيحة مادام فيها ذلك العصب.وعليه فقد جرت العادة أن يقضي الجزار اليهودي وقتا طويلا في تقصّي ذلك العِرق (العصب) حتى يستأصله تماما وعندها فقط يحل لحم الذبيحة سواء كانت بقرة أو ماعزا أو خروفا.
قلت أنما يفعلون ذلك أحياءا لذكرى أباهم (يعقوب) عليه السلام وصراعه مع الرجل الذي فتك بيعقوب واسقطه أرضا بعدما خلع وركه (فانخلع حق فخذ يعقوب في مصارعة معه) (سفر التكوين 32:25).
والمعروف أن الدجاج ليس فيه هذا العرق غير أن جماعات يهودية متشددة ترى بوجود هذا العرق حتى في الدجاج
نجد في الصورة الأولى حاخام يهودي يشرح لمجموعة من الرجال كيف يتم تتبع عِرق النسا وأزالته
أما الصورة الثانية فهي صورة مقربة لمنشا عِرق النسا في أعلى الفخذ في البقرة
الصورة الثالثة أزالة عرق النسا!!! من الدجاج تحت أشراف الحاخام